Rezeptempfehlung: Boeuf Bourgignon - Druckversion
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Rezeptempfehlung: Boeuf Bourgignon - Bastl - 05.12.2010
Heute haben wir wie unten beschrieben ein ausgesprochen leckeres Boeuf Bourgignon gekocht. Für alle zum Nachkochen:
Zutaten für 4 (üppig)
Für 4 Personen
300 g kleine Schalotten
200 g Zwiebeln
250 g durchwachsener Speck, am Stück
450 g Bundmöhren
200 g kleine Champignons
1,5 kg Rindfleisch aus der Schulter
100 g Mehl
5 El Öl
1 Tl Tomatenmark
750 ml Rotwein
400 ml Rinderbrühe
1 Bouquet Garni (getrocknet oder je 1 Stiel Thymian, Petersilie, Rosmarin und 2 Blatt Lorbeer)
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 El frisch geriebenem Meerrettich
1 El kalte Butter
Boeuf Bourgignon (Kartoffelpürree als Beilage)
Zubereitung Boeuf Bourgignon (60 Minuten + Schmorzeit)
- Schalotten pellen. Zwiebeln würfeln. Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Champignons putzen. Rindfleisch in 300-400 g große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und abklopfen.
- 2 El Öl in einem Bräter oder großen Topf erhitzen. Schalotten, Möhren und Champignons darin 5 Min. anbraten. Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Restliches Öl in den Bräter geben und erhitzen.
- Fleisch darin rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln hinein geben und anbraten. Speck zugeben und mitbraten. Tomatenmark zugeben und kurz rösten. Bouquet Garni zugeben und 1/3 des Rotweins zugießen. Den Wein fast vollständig verkochen lassen, dann mit dem restlichen Rotwein aufgießen. Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 2:30 Std. schmoren.
- 30 Min. vor Ende der Garzeit, Fleisch, Speck und Bouquet garni aus der Sauce nehmen. Sauce mit dem Schneidstab pürieren. Fleisch, Gemüse und Speck zurück in den Bräter geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Ende schmoren.
- Petersilienblätter und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Meerrettich mischen. Kurz vorm Servieren die Butter in die Sauce rühren um diese zu binden. Das Fleisch mit Sauce und Kräutermischung servieren.
Rezeptempfehlung: Boeuf Bourgignon - votre - 05.12.2010
gibt es bei uns auch oft! ist einfach nur zum
