[Der Jens]

... Und ändert sich das Fahrverhalten spürbar? Denn die Spur verbreitert sich ja durch die Felgen (7,5 anstatt 7 Zoll und ET 35 anstatt 48) schon ganz ein ganzes Stück.

Die Spurweite wird von Radmitte zu Radmitte gemessen. Reifen - oder Felgenbreite ändern also nichts an der Spurweite, wohl aber die Einpreßtiefe.
Eine ET35 wird dazu führen daß der Wagen spürbar Spurrillen hinterher läuft.
Je breiter und flacher der Reifenquerschnitt, desto schlimmer
Je härter die Reifenflanke (Runflats !) desto schlimmer