[Xaver]

bevorzugt Bamberger Hörnla, die sich auch hervorragend für Kartoffelsalate eignen

Die gibbet hier nicht.
Was ich auch immer ganz wichtig finde ist: Butterschmalz verwenden, und Speck und Zwiebeln getrennt voneinander anbraten oder vielmehr die Zwiebeln im Speckfett anbraten und erst kurz vor Ende zu den Kartoffeln geben. Ansonsten, nicht zu heiß und nicht zu früh wenden.