[minti]

Besonders wenn man ordentlich Zucker drüber streut. *mmmmhhhhh*

Naja, Geschmacksache. Pinkel gehört dazu, und dann schmeckt Zucker nicht.

Wer den Namen dieser Oldenburger Wurstspezialität hört, kann sich meist nicht vorstellen, wie schmackhaft diese Spezialität den typisch deftigen Grünkohl ergänzt.

Pinkel ist die typische Grünkohl-Wurst. Es gibt kaum ein anderes Gericht, in dem diese Wurst zu finden ist. Sie ist quasi für die Kohl und für Kohl- und- Pinkel-Touren erfunden worden. Im Norden Deutschlands gehört sie zum Grünkohl einfach dazu. In anderen Gebieten wird auch schon mal eine andere Wurst verwendet.

Pinkel wird aus folgenden Zutaten produziert:

Schweinefleisch
Speck
Salz
Zwiebeln
Hafergrütze (25%)
und Gewürze


Im Raum Ostfriesland, Ammerland und Oldenburg wird sie fast ausschließlich im geräucherten Schweinedarm angeboten.
Hier wird der Darm wie bei einer Bratwurst mitgegessen. Im Bremer Raum wird die Pinkel jedoch auch im Kunstdarm angeboten.
Diese muss vor dem Verzehr daher aus ihrer Pelle „befreit“ werden.

Die exakte Rezept für die Pinkelwurst hütet jeder Fleischer wie seinen Augapfel.Der Name Pinkel stammt von der Hülle um die Wurst. Pinkel wurde ursprünglich von einem gereinigten Rindermastdarm umgeben, was aber heute fast nur noch bei der original Ammerländer Pinkel der Fall ist. Der Mastdarm heißt im plattdeutschen “Pinkel”.
Ein weiterer Erklärungsansatz für den Namen dreht sich darum, dass die fertigen Würste nach der Herstellung an der Decke aufgehängt wurden und tropften (also “pinkelten”).

Es gibt in den Regionen verschiedene Pinkelsorten:

Ammerländer Fleischpinkel
Oldenburger Pinkel
Bremer Pinkel

Ammerländer Fleischpinkel
Die Ammerländer Variante wiegt 180- 200g pro Stück.Traditionell wurde sie in einzelnen Abschnitten Rinderkranzdärmen gefüllt. Mittlerweile werden hierfür jedoch in der Regel Schweindärme verwendet. Hierbei wird jeder 200g Darm einzeln befüllt und für den Räuchervorgang aufgehängt. Diese Pinkel hat den höchsten Fleischanteil.

Oldenburger Pinkel
Die Oldenburger Pinkel hat einen mittleren Fettanteil und Grützanteil. Sie wird in einem Schweinedarm gefüllt und geräuchert.

Bremer Pinkel
Die Bremer Pinkel wird auch Grützpinkel genannt. Diese Wurst hat einen höheren Grützanteil. Die Bremer Pinkel wird im Kunstdarm und im Naturdarm angeboten.Die Variante im Kunstarm wird ebenfalls über Buche geräuchert. Durch den Kunstdarm ist der Rauchgeschmack jedoch nicht so ausgeprägt.
Quelle: Bley