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Der traditionelle russische Eintopf: Borschtsch





Borschtsch - Eintopf mit Fleisch und Gemüse
Rezept für 8 Personen
1 kg Rindfleisch (Oberschale)
2 Markknochen
2,5 l leichte Fleischbrühe
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni (Kräutersträußchen, z.B. Lorbeer, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Salbei, Bohnenkraut, Lauch, Stangensellerie)
1,2 kg rohes Sauerkraut
8 Karotten, (Rädchen)
2 mittelgroße Rote Bete (Scheiben)
8 Kartoffeln
1 Tasse Sauerrahm
1 Likörglas alter Weinessig (z.B. Balsamico)
Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Fleisch und Knochen in einen großen Topf geben, mit der Fleischbrühe bedecken, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dabei immer wieder den Schaum entfernen.
Zwiebel, Knoblauch, Bouquet Garni und Sauerkraut beifügen und 45 Minuten weiter kochen lassen.
Karotten und Rote Bete dazu geben und 1 Stunde bei mäßigem Feuer weiter köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit das Bouquet entfernen und die Kartoffeln beifügen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Sauerrahm mit Essig unter den Bortsch mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Bortsch nehmen, aufschneiden und getrennt servieren.


Kalter Borschtsch
Rezept für 4 Personen
400 g Rote Bete
400 g Kartoffel
100 g Trockenfrüchte
1 frische Gurke
1 hartgekochtes Ei
3 EL Essig
3 EL saure Sahne
frische Kräuter
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Trockenfrüchte waschen, ins kalte Wasser legen, aufkochen lassen und weich kochen.
Rote Bete schälen und reiben. Wasser in einem Topf erhitzen, salzen, Essig und rote Bete ins kochende Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen.
Kartoffel schälen, fein würfeln, in den Topf geben und zusammen mit rote Bete weitere 10 Minuten kochen. Trockenfrüchte (mit Flüssigkeit) dazu geben, und die Suppe abkühlen lassen.
Gurke waschen, fein würfeln und kurz vorm Servieren mit der kalten Suppe vermischen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ei schälen und vierteln. Kräuter fein hacken. Die Suppe auf dem Teller mit Ei, frischen Kräutern und saurer Sahne anrichten. (ca. 1 EL saure Sahne pro Teller).


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